速冻
发布：2012-01-26 17:41，更新：2010-01-01 00:00
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过Zui大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
对速冻食品的运输工具要求是：运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在Zui低限度
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